В жару мы налегаем на прохладную окрошечку, поджаристые
шашлычки, мороженое с ягодками и думаем, что питаемся как никогда правильно и
полезно...
На самом деле далеко не все любимые летние блюда хороши для
здорового рациона. Например, мясо на углях может подарить канцерогены, квас –
испортить желудок, а «неправильное» мороженое – нарушить обмен веществ.
Нет ничего удивительного в том, что летом тебе не хочется
есть наваристую солянку, перекусывать обжигающим жарким и пить горячий
глинтвейн, а мечтается о каких-то более легких и освежающих блюдах. Прислушайся
к своему организму и перейди на летнее меню. В нем не должно быть жирной
калорийной пищи, которая требовалась тебе для «обогрева» зимой (наваристые
супы, сливочные пасты и лазаньи), а также острых, копченых и соленых угощений –
они обладают «жароповышающими» свойствами и вызывают дополнительную жажду. В
конце концов, оливье и карбонару ты еще успеешь поесть, а сейчас надо налегать
на овощи и фрукты, когда они на пике спелости и полезности.
Окрошка – не идеал
Когда говорят о летнем холодном супе, первым делом
вспоминают окрошку – это исконно русское блюдо родилось еще тысячу лет назад.
Правда, в древности ее главными компонентами были черная редька и репа, и
только потом в супчик стали добавлять редиску, огурчики, вареные яйца,
картошку, зелень и отварное мясо. Состав окрошки с точки зрения диетологии
просто прекрасен, за исключением главного компонента – кваса. Этот продукт
активного дрожжевого брожения может вызвать вздутие живота и обострение
желудочно-кишечных заболеваний. Поэтому более полезной считается окрошка на
кефире – источнике бифидо- и лактобактерий. Кстати, в Болгарии, Ливане, Турции
и многих других странах летние супчики делают именно на кисломолочных напитках
– йогурте, тане, айране. Иногда просто крошат в них свежий огурчик, добавляют
побольше ароматной зелени, специй и подают на стол. Если не любишь кефир, а
предпочитаешь томатные супчики, готовь итальяно-испанский гаспачо, который
повара называют «жидким салатом». Правда, помидоры повышают кислотность, а
чеснок раздражает слизистую желудка, поэтому средиземноморский вариант годится
далеко не для каждого человека. Куда безобиднее другие летние диетические
варианты – холодный борщ, щи, супчики-пюре из отварных овощей.
Холодный литовский борщ на кефире
Для этого
отвари свеклу (4-5 средних шт.), нарежь соломкой и залей 1/2 л холодной
кипяченой воды. Добавь 8 отварных яиц (нарезанные крупным кубиком), 1/2 кг
измельченных свежих огурцов, 2 больших пучка нашинкованной петрушки и укропа (их
должно быть много). Все посоли, заправь кефиром и 2-3 ст. ложками сметаны.
Убери кастрюлю в холодильник. Лучше, если борщ настоится в течение ночи, тогда
он станет еще более вкусным и приобретет насыщенный ярко-розовый оттенок.
Шашлыки: польза или вред?
Разве можно себе представить лето без шашлыков?! Ну и не
надо этого делать, тем более что древний способ приготовления пищи на углях
(мангал, гриль, барбекю) считается вполне диетическим. Мясо находится в
подвешенном состоянии, поэтому лишний жир не попадает тебе в желудок, как в
случае жарки на сковородке или запекания в духовке, а стекает в угли. К тому же
процесс колдовства над мангалом повышает настроение.
Впрочем, у шашлыков есть не только плюсы. Например, для
маринада многие не жалеют уксуса и майонеза, который пагубно влияет не только на
желудок, но и на другие органы. Если хочешь остаться здоровым после дегустации,
не покупай готовые нарезанные кусочки, а маринуй их сам в растительном масле и
специях, луке, вине, кефире, минеральной воде или соке. Кроме того, если
мангальщик перестарается и на кусочках образуется сильно зажаристая корочка,
значит, вместе с мясом ты получишь приличную порцию канцерогенных веществ.
Поэтому удержись от соблазна и отрежь опасную вкуснятину. Заедай шашлык
по-восточному – большим количеством зелени и свежих овощей, которые помогут
быстрее переварить тяжелую белковую пищу. И постарайся вовремя остановиться,
чтобы не переесть мяса, – именно после сытных пикников у людей нередко
случается резкое повышение холестерина со всеми печальными последствиями в виде
обострения сердечных и желудочно-кишечных заболеваний.
Курица по-калифорнийски
Приготовь куриные ножки по-калифорнийски. Для маринада
смешай 1 стакан апельсинового сока, цедру половины апельсина, 4 ст. ложки
растительного масла, 1 ст. ложку нарезанного свежего эстрагона, 1 ч. ложку
паприки, 1 ч. ложку молотого имбиря, соль и черный перец по вкусу. Мясо держи в
получившейся смеси не меньше получаса, затем очисти его и запекай на хорошо
разогретой решетке, смазанной растительным маслом. По такому же принципу можешь
приготовить целую тушку, только для этого цыпленка надо разрезать вдоль грудки
и распластать – птица-табака нанизывается на три шампура или жарится на
решетке.
Молоко, сыр и овощи
Летом мы теряем много жидкости, а вместе с ней из нашего
организма выходят калий, кальций, железо, натрий и прочие ценные микро- и
макро-элементы. Поэтому в жаркие месяцы обязательно включай в свой рацион
молочные продукты, рыбу, сыры, гречку с овсянкой и, конечно же, свежие овощи –
они дадут не только нужные соли и витамины, но и столь необходимую тебе влагу.
Особенно хороши в этом плане огурцы (в том числе свежепросоленные), кабачки,
цукини, помидоры и баклажаны, которые почти на 90% состоят из воды.
Не ешь косточки!
Оставь «муравейники», «праги», «киевские», тирамису и прочие
тяжелые десерты для зимних праздников, а летом постарайся налегать на фруктовые
и ягодные угощения – не успеешь опомниться, как пройдет сезон черешни,
клубники, яблок, персиков, черники,
арбузов и на прилавках опять появятся их восковые импортные аналоги. А ведь
именно в этих вкусных плодах находится витамин С, защищающий нас от простуд и
гриппа. Особенно много его в черной смородине: чтобы обеспечить суточную
потребность организма аскорбинкой, надо съесть всего 13-20 ягодок. Поэтому не
теряй времени и готовь свежие сладкие тартары (нарезка мелким кубиком), пей компоты
и морсы. Только не забывай о том, что косточки у сливы, вишни, черешни, персика
и абрикоса ядовиты – в них находятся вещества амигдалин и эмульсин, которые в
присутствии воды или слюны превращаются в синильную кислоту. Поэтому никогда не
грызи сырые ядрышки и тщательно кипяти компоты и морсы, ведь токсичные вещества
разрушаются только при +70º С. Из ягод и фруктов также можно сделать освежающий
сорбет. А вот покупать готовые замороженные соки диетологи не советуют – в них,
конечно, мало калорий, но пользы никакой и много красителей и ароматизаторов.
Если уж хочешь освежиться в жаркую пору, лучше съешь небольшую порцию
качественного пломбира, только обязательно сделанного из молока, а не из
пальмоядерного масла (читай этикетку).
Полезные летние напитки
Овощной микс. Выжми по одному плоду огурца, моркови,
сельдерея. Перед подачей добавь в сок чайную ложку сливок и пару кубиков льда.
Клубничный морс. Вскипяти 2 л воды с 0,3 кг сахара, затем
положи в кастрюлю стакан ягод и вновь доведи до кипения. Дай настояться час,
охлади и процеди.
Холодный смородиновый чай. В заварочный чайник на 0,5 л
положи 1-2 ч. ложки черного чая, 3 верхних листочка куста смородины, горсть
ягод и залей кипятком.
Освежающий чай. Завари черный чай с долькой лимона, щепоткой
чабреца и веточкой мяты. Охлади.
